Хойсин

Ингредиенты

Для теста:
Мука … 200 г
Кипящая вода … 100 мл
Растительное масло … 1 ст. л.
Соль … 1 щепотка

Для начинки:
Креветки … 700 г
Корень имбиря … 2 см
Пекинская капуста … 3 листа
Зеленый лук … 3 пера
Саке … 1 ст. л.
Мирин … 1 ст. л.
Кунжутное масло … 1,5 ч. л.
Соль
Соус Хойсин

1. Просейте муку с солью в большую миску. Добавьте кипящую воду и перемешайте палочками, чтобы получилась крошка.
2. Влейте растительное масло и продолжайте смешивать, пока масло полностью не впитается в тесто. Затем соберите тесто руками в шар, заверните в пленку и оставьте на 30 мин.
3. Промесите тесто в течение нескольких минут на слегка подпыленной мукой столешнице. Когда тесто станет гладким, снова заверните его в пленку и оставьте на 30 мин.
4. Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте до толщины 2 мм. Вырежьте из теста круги диаметром 11 см.
5. Очистите креветки и мелко нарежьте. Натрите имбирь на мелкой терке. Тонко нарежьте пекинскую капусту и зеленый лук.
6. Положите в миску все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте – получится слегка липкая начинка.
7. Подготовьте мисочку с холодной водой и поднос, присыпьте его мукой.
8. Возьмите в руку кружок теста и положите в центр 1 ч. л. начинки. Смочите палец холодной водой и проведите по краю теста. Сложите тесто пополам. На одной половине теста заложите 5 складочек, плотно прижимая их ко второй части края. В конце еще раз плотно прижмите края и переложите гёдза на поднос.
9. Смажьте сковороду с антипригарным покрытием растительным маслом при помощи кисточки и нагрейте на среднем огне. Разложите на сковороде гёдза и жарьте, с одной стороны, до золотистого цвета, 30–40 сек. Влейте в сковороду горячую воду, чтобы она доходила до середины гёдза. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5 мин.
10. Снимите крышку и дайте испариться остаткам воды, если они есть. Полейте гёдза 1 ст. л. кунжутного масла, и соусом хойсин, подержите на огне еще 1 мин. Переложите гёдза на блюдо поджаренной стороной вверх и полейте получившимся соусом.

Приятного аппетита