Перейти к содержимому

Хойсин

Гедза с креветкой в соусе хойсин

Ингредиенты
Для теста:
Мука – 200 г
Кипящая вода – 100 мл
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль – 1 щепотка

Для начинки:
Креветки – 700 г
Корень имбиря – 2 см
Пекинская капуста – 3 листа
Зеленый лук – 3 пера
Саке – 1 ст. л.
Мирин – 1 ст. л.
Кунжутное масло – 1,5 ч. л.
Соль
Соус Хойсин


Просейте муку с солью в большую миску. Добавьте кипящую воду и перемешайте палочками, чтобы получилась крошка. Влейте растительное масло и продолжайте смешивать, пока масло полностью не впитается в тесто. Затем соберите тесто руками в шар, заверните в пленку и оставьте на 30 мин. Промесите тесто в течение нескольких минут на слегка подпыленной мукой столешнице. Когда тесто станет гладким, снова заверните его в пленку и оставьте на 30 мин. Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте до толщины 2 мм. Вырежьте из теста круги диаметром 11 см. Очистите креветки и мелко нарежьте. Натрите имбирь на мелкой терке. Тонко нарежьте пекинскую капусту и зеленый лук. Положите в миску все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте – получится слегка липкая начинка. Подготовьте мисочку с холодной водой и поднос, присыпьте его мукой. Возьмите в руку кружок теста и положите в центр 1 ч. л. начинки. Смочите палец холодной водой и проведите по краю теста. Сложите тесто пополам. На одной половине теста заложите 5 складочек, плотно прижимая их ко второй части края. В конце еще раз плотно прижмите края и переложите гёдза на поднос. Смажьте сковороду с антипригарным покрытием растительным маслом при помощи кисточки и нагрейте на среднем огне. Разложите на сковороде гёдза и жарьте, с одной стороны, до золотистого цвета, 30–40 сек. Влейте в сковороду горячую воду, чтобы она доходила до середины гёдза. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5 мин. Снимите крышку и дайте испариться остаткам воды, если они есть. Полейте гёдза 1 ст. л. кунжутного масла, и соусом хойсин, подержите на огне еще 1 мин. Переложите гёдза на блюдо поджаренной стороной вверх и полейте получившимся соусом.

Приятного аппетита